Айран


Айран

Айран

Айран — кисломолочный продукт, известный еще несколько веков назад. Получается путем брожения молока, используется в кулинарии и медицине.

Напиток айран — история в легенде

Достоверно известно, что айран был привычным напитком для кавказцев — людей, всегда отличающихся долголетием и завидным здоровьем. Примечательно, что для употребления в домашних условиях готовили напиток жидкий, а вот для пастухов-кочевников гораздо целесообразнее было брать с собой густой, напоминающий сметану — так он дольше оставался свежим и сохранял свои полезные свойства.

Напиток айран долгое время оставался «засекреченным», технологию его приготовления долго не могли раскрыть путешественники — рецепт передавался в каждой семье из поколения в поколение и считался самой большой ценностью. Существует легенда, что какой-то князь возжелал взять в жены гордую черкешенку, но взамен она потребовала раскрыть секрет рецепта, и молодой князь сдался — слишком велика была его любовь. Так этот удивительный кисломолочный напиток стал общедоступным.

В чем польза айрана

О пользе айрана долго спорили ученые и медики, проводили многочисленные исследования и сделали вывод — напиток благотворно влияет на работу органов и систем человека. Айран поможет в следующих случаях:

1. Имеются проблемы с пищеварением — регулярное употребление этого кисломолочного продукта восстанавливает функционирование кишечника, нормализует его микрофлору. Доказано, что именно благодаря напитку человек забывает о запорах или диарее (поносе), его не мучает метеоризм, изжога и отрыжка.

2. Если диагностировано воспаление поджелудочной железы (панкреатит), то айран должен стать буквально «настольным» напитком — особые молочные бактерии снимают воспаление, нормализуют выработку железой гормонов, позволяют длительное время вводить в ремиссию даже хроническое течение болезни.

3. Айран благотворно влияет на процессы обмена веществ в организме — например, нормализует водно-солевой обмен, максимально быстро очищает организм от токсинов. Поэтому-то напиток — первое средство при лечении похмелья.

Отдельно стоит упомянуть калорийность продукта — на 100 грамм продукта приходится всего 67 кКал. Но при этом, о пользе айрана в диетологии «кричат» все специалисты. Несмотря на низкую калорийность, айран очень сытный напиток и может утолить даже сильный голод. Не зря пастухи на Кавказе всегда брали с собой этот продукт — он являлся основной пищей на протяжении всего дня, только вечером, когда отара становилась на ночной отдых, пастухи могли пожарить себе шашлык или приготовить что-то другое из мяса. Кстати, этот кисломолочный продукт отлично утоляет и жажду — не придется пить много воды, тем самым нарушая водно-солевой баланс в организме. Диетологи утверждают, что достаточно три дня в месяц устраивать себе разгрузочные дни на айране и удастся избавиться от 2-3 кг лишнего веса.

На Кавказе старики особенно любят айран — он насыщает организм кальцием (в этом возрасте наблюдается хрупкость костей), улучшает эластичность сосудов (это служит профилактикой инсультов и инфарктов), избавляет от бессонницы (только вкупе с медом).

Айран1

Айран можно давать и маленьким детям — никаких побочных явлений, осложнений или аллергии никогда зафиксировано не было. Единственный нюанс — айран принято пить охлажденным, но именно детям лучше давать его немного теплым (комнатной температуры). В противном случае, у ребенка может развиться ангина, как и от холодного молока.

Напиток айран можно употреблять и зимой, и летом. В жаркую погоду кисломолочный продукт отлично утоляет жажду и защищает организм от дисбактериоза, а в холодную станет отличной профилактикой от простудных заболеваний.

Готовим напиток самостоятельно

На полках магазинов можно найти напиток айран промышленного производства — он тоже и полезный, и вкусный. Но гораздо лучше приготовить айран в домашних условиях — такой напиток будет гораздо калорийнее, вкуснее и полезнее хотя бы потому, что бактерии останутся живыми.

Айран в домашних условиях можно приготовить двумя простыми способами:

1. Возьмите 1 литр простокваши (лучше домашнего приготовления) и 0,5 литра кипяченой воды, тщательно перемешайте. По вкусу добавьте соль, свежий огурец (натрите на терке) веточку укропа или мяты.

2. Смешайте натуральный йогурт (250 мл) и «Боржоми» (500 мл), добавляйте любую зелень по вкусу, соль и молотый перец.

Учтите, что айран в домашних условиях нужно готовить непосредственно перед его употреблением, хотя готовый напиток может храниться в холодильнике до 3-х дней. Айран не употребляется в «чистом» виде, его добавляют в овощные салаты, подают к мясу в виде соуса. Кстати, жители Кавказа утверждают, что под такой напиток можно съесть много шашлыка и совершенно не чувствовать тяжести в желудке.

Правила употребления айрана

Конечно, можно употреблять этот кисломолочный продукт в «вольном графике» — пить при первом же желании. Но нужно знать и как пить айран в целях лечения:

  • · при нарушениях функционирования кишечника стоит употреблять напиток с каждым приемом пищи;
  • · при тяжелых отравлениях — отказаться от приема какой-либо пищи и в течение суток употреблять только этот кисломолочный продукт до полного восстановления здоровья;
  • · если диагностированы воспалительные процессы в поджелудочной железе, то перед употреблением напитка стоит получить рекомендации от лечащего врача — могут быть индивидуальные ограничения.

Зная, как пить айран, можно значительно улучшить свое самочувствие даже во время простуды — достаточно выпивать каждое утро натощак стакан напитка и лечение пойдет гораздо быстрее. Кроме этого, если терапия связана с приемом антибиотиков, айран поможет справиться с дисбактериозом — непременным «спутником» такого лечения.

Важно! При диагностированном гастрите и язве желудка или двенадцатиперстной кишки употреблять айран противопоказано. Даже если человек пребывает в стадии ремиссии заболевания, неконтролируемое употребление напитка может привести к обострению и ухудшению состояния здоровья. Целесообразно получить консультацию от лечащего врача.

Как сделать айран?